Nell’azienda, situata sulle colline del Mugello, nel comune di Scarperia, si allevano, dal 2001, pecore da latte di razza Sarda secondi i metodi dell’agricoltura biologica e alimentate con foraggi prodotti direttamente in azienda. Nel caseificio aziendale sono prodotti formaggi di vario tipo e con diverse stagionature secondo una lavorazione a latte crudo, senza sottoporre il latte a trattamenti termici che ne alterano la qualità e le vitamine e distruggono la microflora autoctona. A conduzione familiare, l’azienda Bacciotti coltiva e produce in modo ecosostenibile nel rispetto dell’ambiente, del benessere animale e della genuinità e qualità degli alimenti.

Ruolo nel progetto

L’attività dimostrativa interessa terreni marginali di collina ubicati in località Montecarelli, Barberino del Mugello, a quota 450 m s.l.m, mediamente fertili ma scarsamente accessibili. La pendenza media è dell’8% fino ad un massimo del 15%, la tessitura franco-argillosa. Essendo terreni condotti in regime biologico, abitualmente destinati a prato, le prove di coltivazione del cardo sono attuate secondo tecniche di gestione ammesse dai disciplinari e ispirate ai principi dell’agroecologia.